16/07/2008

Trop de Sel dans un plat

Le plat que vous avez préparé est trop salé ? Pas de panique, on peut rattraper ça

Ce sont des choses qui arrivent à tout le monde. La main un peu trop leste, le bouchon de la salière qui s’ouvre, ou bien tout simplement un dosage mal apprécié.

Avant de jeter votre préparation culinaire, essayez de placer une pomme de terre épluchée, mais crue, au fond de votre plat. La pomme de terre devrait absorber l’excedent de sel.

Ensuite, vous n’avez plus qu’à vous débrasser de votre patate salée.

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15/07/2008

Astuces maison

  • pour rendre son mico onde nikel, rien de tel qu'un vgrand bol d'eau avec du jus de citron et faire tourner son micro onde durant deux minutes.Toutes les saletés se décroches et le résultats est super

  • Nettoyer moisissures sur le joint en caoutchouc de la porte du frigo et du congélateur
 
  • Pour nettoyer, et enlever les moisissures qui peuvent se trouver sur le joint en caoutchouc de la porte du frigo ou du congélateur, utililisez une brosse à dents et du dentifrice que vous frotterez energiquement sur le joint (sans oublier les plis) laissez agir quelques instants, rincez et SURTOUT ESSUYEZ CORRECTEMENT.
  • réfrigérateur mauvaises odeurs : mettre un morceau de pain, et le laisser une nuit: le pain absorbe les mauvaises odeurs,retirer le morceau quand vous ne sentirez plus de mauvaises odeurs.
  • autre astuce qui laisse une bonne odeur dans votre réfrigérateur: mettre une moitié de citron dans votre frigo
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  • POUR DECONGELER RAPIDEMENT VOTRE CONGELATEUR : Pour décongeler rapidement votre congélateur, servez vous de votre appareil vapeursinon mettez une bassine d'eau chaude à chaque rayon ou une serpillière chaude vous gagnerez beaucoup plus de temps. Un petit conseils quand il gèle dehors vos produits se conserveront sur le balcon ou à l'extèrieur.

  • Lorsque vous avez une tâche d'encre ou de feutre sur un vêtement, surtout n'essayez pas de le laver ou de mettre quelque produit ou savon que ce soit. Tout d'abord faire tremper la tâche dans du lait non bouilli durant une demie journée (la lait va sûrement caillé mais ce n'est pas grave), ensuite mettre votre vêtement dans la machine à laver (vous pouvez le mettre avec d'autre vêtement) et la tâche n'y paraîtra plus

  • a faire pour une occasion spéciale (style beaux parents à manger ou autres !) prendre une gousse de vanille, la fendre en deux et la mettre au four 1/2 heure avant l'arrivée des invités et une odeur chaude et acceuillante va envahir la maison.

  • Faire brûler des écorces d'orange ou citron, dans la cheminée ou sur le four chaud.

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16/11/2007

Babas à la vanille

Ingrédients :
  • Pour les babas :
    • 10 g de levure de boulanger
    • 90 g de beurre
    • 165 g de farine
    • 2 oeufs
    • 20 g de sucre
    • sel
  • Pour le sirop :
    • 200 g de sucre
    • 40 cl d’eau
    • un peu de gout de vanille
  • Pour la chantilly :
    • 20 cl de crème liquide très froide
    • 2 c. à soupe de sucre glace
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Préparation :

Emiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez fondre pendant 10 min.

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir.

Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les oeufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

Posez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 45 min dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte pour bien y introduire le beurre puis répartissez-la dans des moules individuels en ne les remplissant qu’à mi-hauteur. Laissez gonfler une heure.

Préchauffez le four th 6/7 (200°).

Enfournez les moules et faites cuire 25 min. Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min. Retirez du feu et ajoutez la vanille.

Placez alors aussitôt les babas dans des petites assiettes légèrement creuses et arrosez-les généreusement de sirop au vanille.

Montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace en pluie quand elle est ferme. Répartissez la chantilly sur les babas. Servez aussitôt.

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30/08/2007

Salade de ratatouille à l'huile d'olive

Ingrédients :
4 courgettes
2 aubergines
3 tomates


2 poivrons rouges
2 branches de thym

1 feuille de laurier
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe d'huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

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Préparation :
Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.
Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 45 min en remuant souvent.
Versez la ratatouille dans un saladier et laissez-la refroidir avant de placez au frais pendant 1 heure.
Servez la ratatouille très froide dans des verres transparents. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique et parsemez de graines de sésame avant de servir.

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Ryad l'Karam .........la vie a un goût

http://ryadlkaram.weebly.com

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15/08/2007

GELEE ET PATE DE COING

INGREDIENTS
  • 2 kg de coings
  • sucre
  • citron

Lavez les coings, débarrassez-les de leur duvet, épluchez-les et retirez les coeurs durs avec les pépins. Enveloppez les éplucheres et les coeurs dans une mousseline. Coulez les coings en six morceaux dans le sens de la longueur.

Metter les morceaux de fruits et la mousseline bien ficelée dans une bassine à confiture, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feur et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les quartiers de fruits soient ramollis. Ils ne doivent pas s'écraser car cela troublerait la gelée.

Pour la gelée:

Passez et pesez le jus obtenue. Versez le jus dans la bassine à confiture et ajoutez 800g de sucre cristallisé par litre de jus de coing, puis le jus du citron. Faites fondre le sucre à feu doux. Portez à ébullition pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Ecumez et mettez la gelée en pots.

Pour la pâte:

Passez les morceaux de coing au tamis et pesez la compote ainsi obtenue. Ajoutez son poids en sucre cristallisé. Faites cuire la compote à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler.

Huilez un moule carré et chemisez-le de sucre. Versez-y la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égaliser la surface et saupoudrer de sucre. Placez le moule dans le bas du frigo jusqu'au lendemain.

A l'aide d'un couteau, détaillez la pâte de coing en carrés, puis enrobez de sucre.

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01/08/2007

Votre chef de cuisine à domicile

Pour vos Anniversaires, communions, repas d'affaires, repas entre amis, buffets,... votre chef de cuisine sera prêt pour faire plaisir à vos invités.

Cette fois le restaurant se déplace chez vous, des produits toujours frais, achetés et sélectionnés la veille par le Chef auprès de fournisseurs triés sur le volet.......

chef_cuisineUne qualité et une fraîcheur inégalables

Tel : 041 15 00 12

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12/01/2007

PRALINE

100 ml sugar 100 ml whole or chopped (blanched) almonds Pour the sugar in a wide, dry frying pan, forming a thin, even layer. Place the frying pan on a medium-hot stove. Without shaking the skillet or stirring the sugar, let it slowly melt.As the sugar melts, it will also start to carampraline2elize, turning into a golden colour. As soon as the sugar has caramelized, stir in the almonds. Take care not to burn your hands, the hot caramel burns badly.Stir the mixture for a while, until the caramel reaches a light brown colour. Immediately pour the hot mixture on a greased baking sheet, spreading it into a thin, even layer with a spatula. Let the mixture cool down and harden.Praline piecesWhen cool, cut the praline in pieces and eat as candy, or use to garnish various desserts. Praline is usually coarsely or finely chopped with a knife, or powdered in a blender, and used to flavour creams, custards, ice creams, cakes, butter creams, fillings, spreads etc.Additional information:The almonds may be replaced with other chopped or whole nuts, like hazelnuts or pecans.

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10/01/2007

Bastilla : La version traditionnelle de la pastille suivant les conseils de ma Grande Mère :)

Ingrédients pour la farce (6 personnes):

La 1ère farce :

  • 1 poulet de 1,5 Kg
  • 1 bols de persil haché
  • 3/4 Kg d'oignon en petits morceaus (m’chalda) 
  • 8 oeufs 
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de poivre, sel
  • 1/2 cuillerée à café de safran naturel
  • Gomme Arabique (Meska el houra)
  • ½ verre d’Eau de fleurs
  • Huile d’olive & huile de table
  • Smen
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • Sucre

La 2ème farce :

  • 200 g de beurre (fondu)
  • 500 g d'amandes mondées, frites et pilées
  • 1 verre de sucre
  • Eau de fleurs
  • Muscade (Gouza)

Ingrédients Pour la pastilla :

  • 1/2 kg de grandes feuilles à pastilla
  • 150 g de beurre & huile
  • 2 oeufs battus
  • cannelle et sucre glace dans des soucoupes

Préparation :

La farce :

 

1/ Placer le poulet coupé en 4 morceaux dans la cocotte avec le persil, l'oignon, les huiles, le sel, le poivre, le gingembre, le safran, la cannelle, meska el houra, eau de fleurs. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

2/ Lorsque le poulet est cuit ajouter le smen , le sucre, et détacher le en fin morceaux. Laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.


3/ Battre les œufs dans un saladier avec une fourchette et ajouter les à la sauce.


4/ Mélanger les amandes au sucre dans un autre saladier, l’eau de fleurs, Gouza et le beurre.

 

Montage de la pastilla :

 

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous, bien beurrées) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce et des morceaux de pigeons jusqu'à épuisement de la farce.

 

Recommencer l'opération avec la farce des amandes. Rabattre par-dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par-dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.

Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.

Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

13:30 Écrit par Samia dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

26/11/2006

Tarte au citron meringué

Une recette que j'ai adoré sur un blog ..... http://mickymath.canalblog.com/archives/2006/11/22/3237571.html

pour la pâte:

  • 300gr de farine
  • 150gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • un rien d'eau
  • un peu de sel
  • 1 cà s de crème fraiche

sabler la fairine et le beurre

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melanger le jaune d'oeuf avec le sel ,le sucre et l'eau dans un bol.
et vider sur la pâte en ajoutant la crème.

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fraiser la pâte (l'écraser avec la paume de la main sans trop la travailler!!)
puis la mettre au frigo au moins une heure
l'étaler alors dans le platine et mettre du papier sulfurisé, avec des noyaux ou autre pour faire du poid! et la cuire à blanc pendant 25min à 180°
retirer le papier et les noyaux.
faire la crème:

  • 2,5 jus de citron et les zestes
  • soit 2citron + 1 demi
  • 2 c à s de maizéna
  • 40gr de beurre
  • 100gr de sucre

melanger la maizéna, le jus et les zestes de citrons,et le sucre et mettre cuire, lorsque ça bout, laisser cuire 2 à 3 min (j'ai rajouté un peu d'eau dans la crème, je trouvais qu'elle était épaisse.)

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ajouter le beurre et melanger, puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs et couper le feu.

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étaler la pâte dans la platine et y verser la crème

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cuire à nouveau 10 min à 180°

faire la meringe:
battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant petit à petit 100gr de sucre glace.DSC02843

elle doit être très dure et bien luisante.
la mettre dans une poche à douille et mettre sur la tarte.

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la remettre au four à 120° pendant 20 min pour cuire la meringe
après, je l'ai brûlé au chalumeau.

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00:44 Écrit par Samia dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

01/11/2006

Tarte aux coings

Préparation : 25 mn
Cuisson :
35 mn
Repos :
0 mn
Temps total :
60 mn
Difficulté : Facile

Tarte aux coings

Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 70 g de beurre en petits dés
- une pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 4 à 5 coings (en fonction du calibre)
- 70 g de sucre
- 60 g de beurre
  La recette
Tarte aux coings
1/ Confectionner une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer une demi-heure au frais.

Tarte aux coings
2/ Peler et épépiner les coings, et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Tarte aux coings
3/ Couper les coings en quartier. Disposer le beurre, le couper en petits dés dans un plat à tarte, et saupoudrer de sucre. Puis mettre les coings.

Tarte aux coings
4/ Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, puis la disposer sur la garniture en insistant sur les bords. Découper le surplus. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.

5/ Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser encore 15 minutes. Démouler.

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31/10/2006

Poulet au cumin

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Pour 4 personnes :
- 1 poulet
- 1 verre d'huile d'olive
- sel
- poivre
- cumin

1/ Mettre l'huile d'olive dans la cocote-minute. le sel, un peu de poivre et le cumin.
2/ Mettre les morceaux du poulet dans la cocote et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
3/ Présenter les morceaux du poulet avec une sauce blanche. Bonne appetit.

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02/06/2006

Tarte d'aubergine au thon

Pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 2 grosses aubergines
- 2 boîtes de thon (1 nature et 1 à l'huile)
- 1/2 petite boîte de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 100 g de gruyère râpé
- huile d'olive
- sel
- poivre

1/ Mettre l'huile d'olive dans la poêle. Rincer, essuyer et couper en cubes les aubergines. Les jeter dans la poêle chaude. Laisser revenir de tous les côtés et au bout de 10 minutes, ajouter l'ail émincé, le sel et le poivre. Laisser revenir encore 10 bonnes minutes en remuant régulièrement.
2/ Mettre la pâte feuilletée dans le plat préalablement recouvert d'une feuille de papier cuisson. Piquer la pâte et éparpiller le thon égoutté et émietté.
3/ Dans la poêle, ajouter la moitié de la boîte de concentré de tomate. Mélanger le tout et laisser mijoter encore 5 minutes. Allumer le four à 175°C.
4/ Verser les aubergines sur le thon et répandre le gruyère râpé. Mettre au four et cuire pendant 35 minutes.

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13/04/2006

Briouats à la viande haché

Pour 60 briouats
20 feuilles de brik
500 g de viande haché
5 oeufs
1 bouquet de persil plat
1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de sucre en poudre
Sel, poivre
Huile pour friture
Un peu de farine




Laver, équeuter et hacher finement le persil.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux et mettre la viande hachée ; tout en remuant, ajouter le persil, la cannelle, le sucre, du sel et du poivre.
Dans un bol, battre les œufs en omelette, les incorporer petit à petit à la viande hachée.
Continuer de remuer environ 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.
Pour chaque feuille de brik, couper la en 3 bandes.
Dans un bol, mélanger la farine et l'eau pour former une pâte liquide qui servira à coller la briouat.
Déposer un peu de la farce sur la bande, à environ 3 cm du bord. Rabattre le petit bord laissé vide, de façon à former un triangle ; continuer, en pliant un coup à gauche, un coup à droit.
Lorsque vous n'avez plus de feuille pour refaire un triangle, mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout pour faire coller.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante. Egoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant.
Servir aussitôt.
Voir la recette des briouats de fromages dans le tome 2 pour voir comment faire les triangles.

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26/03/2006

Pastilla Tetouanaise

4 Personnes, Préparation: 30 min, Cuisson: 1 h 10.

Composition:

  • 500 g de feuilles à pastilla.
  • 500g d'oignons.
  • 2 bottes de persil.
  • 2 bottes de coriandre.
  • 50g de vermicelles chinois.
  • 500g de champignons de Paris.
  • 750g de rognons blanvs de veau.
  • 25g de piment de cayenne.
  • 25g de paprika.
  • 20cl d'huile de table. 50g de beurre.
  • 12 oeufs. sel. poivre
Mettez les vermicelles chinois à ramolir dans une terrine d'eau froide. Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Ciselez la coraindre et la persil. Rincez les champignons puis émincez-les

Détailles les rognons. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante pour les blanchir

Dans une casserole nappée de 10 cl d'huile, faites revenir les cubes d'oignons additionnées de sel, poivre, paprika et piment ajoutez le hachins de coriandre et la moitié du persil. Laissez cuire 20 min, en remuant souvent.

Ajoutez dans la casserole les lamelles de champignons et de rognons. Faites cuire encore 20 min à feu assez vif, puis ajputez les vermicelles égouttés. mélangez cette farce et réservez-la.

Battez 10 oeufs avec le perisl restant, sel, poivre et 1 filet d'huile. Versez une petite louche d'oeufs dans une poêle, et faites un " omelette plate". Retournez-la. Faites dorer l'autre face. Préparez les autres omelettes.

Huiles un plat rond. Posez 4 feuilles de pastilla. Alternez par-dessus plusieurs couches de farce et d'omelettes. Repliez les feuilles de pastilla collées à l'oeuf et au buerre faites-la dorer 10 min au four.

22:44 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

18/03/2006

Triangles d'amandes et de graines de sésame

Ingrédients :

250 g. de graines de sésame dorées au four.
250 g. d'amandes dorées et concassées.
250 g. de beurre.
1 pent verre de sucre glacé.
1/2 petit verre d'huile.
1/2 paquet de levure pâtissière.
2 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger.
Sucre glacé pour enrober.
Farine.
1/4 d'une petite cuillerée de cannelle.
1/4 d'une noix de muscade râpée.

Préparation :

 

Dans un pétrin, travailler le beurre avec le sucre glacé, ajouter l'huile, la levure, l'eau de fleurs d'oranger. Bien mélanger, puis incorporer les amandes, les graines de sésame, la cannelle, la noix de muscade, enfin la farine peu à peu jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et facile à travailler. Étaler la pâte sur une table, découper des petits triangles à l'aide d'un moule triangulaire. Disposer ces triangles sur la plaque et enfourner, attendre que les gâteaux soient dorés. Enrober du sucre glacé à leur sortie du four.

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31/12/2005

Bûche de Noël aux pommes

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 h
Ingrédients :
Pour le biscuit :

 oeufs : 5 
 sucre : 125 g
 farine : 75 g
 beurre fondu : 30 g
 zeste de citron 
 arome de fruits ou eau de fleurs : 2 c. à soupe

Pour la crème :

 lait : 20 cl
 sucre : 40 g
 jaunes d'oeufs : 2 
 vanille : 1/2 bâton
 farine : 20 g

Pour la garniture :

 pommes : 3 
 citron : 1 
 sucre : 100 g
 beurre : 80 g
 
Préparation :

Préparez le biscuit : préchauffez le four th.8 (240°C).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.
Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.
Pendant ce temps, préparez la crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre.
Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole.
Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir.
Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement.
Laissez-les refroidir.
Dans un bol mélangez l'arome ou l'eau de fleurs avec 4 c. à soupe d’eau.
Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes.
Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.
Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche.
Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.
Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h.
Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat.



11:23 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

25/12/2005

Charlotte

Préparation : 20 mn + 3 h au frais
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes
- 80 g de Beurre
- 5 Oeufs
- 16 Biscuits à la cuiller
- 1 sachet de Sucre vanillé
- 1 pincée de Sel
- 150 g de Chocolat pâtissier noir
- 25 g de Sucre semoule
- 125 g de Zestes d'orange confit

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux. Lissez bien avec une spatule.Incorporez les jaunes.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les sucres. Incorporez délicatement les blancs à la crème au chocolat en soulevant la masse puis ajoutez 100g de zestes d’orange et mélangez.
Coupez les biscuits à la cuiller à la hauteur du moule. Tapissez-en les parois, puis versez la mousse au chocolat.
Lissez la surface et mettez au congélateur au moins 3 heures.
Au moment de servir, démoulez la charlotte après avoir plongé le fond du moule dans de l’eau chaude. Décorez de zestes d’oranges confits.


14:52 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Voilà un dessert qui sauve, lorsque des invités débarquent à l'improviste

Charlotte aux fruits .... Trés simple
Il vous faudra:
A défaut d'un moule ( 20 cm de diamètre ),
De bons boudoirs ,
10 cl de crème fraîche liquide entière ,
1 conserve de fruits ( ananas, litchis, poires , pêches... au choix ) au sirop ,
Un bol de fruits rouges congelés ( à cette saisons ) fraises, cerises, groseilles ou framboises... ,
1 cuillère à soupe rase de sucre glace ,
Quelques gouttes d'extrait de vanille naturelle,


Tremper rapidement chaque boudoir dans le jus de la conserve de fruit ( transvasé au préalable dans un saladier ) ,
Tapisser le fond et les parois avec les  boudoirs ramollis ,
Monter la crème et le sucre avec l'extrait de vanille en chantilly ( penser à mettre les pales du batteur et le récipient au frigo avant de monter la chantilly) ,
Mettre une partie des fruits rouges et des fruits au sirop sur le fond ,
Recouvrir d'une couche de chantilly ,
Alterner les différentes couches ,
Terminer par une couche de chantilly sur laquelle on dépose quelques boudoirs imbibés ,
Recouvrir le saladier d'une assiette dont le diamètre est inférieur, appuyer et entreposer au frigo au minimum 2 heures...
C'est trés bon

14:48 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

10/12/2005

Recette pain panini

Environ 2 h 45, incluant le temps de repos de la pâte

 

1- Mettez 1 tasse (25 cl) d'eau tiède dans un grand bol et émiettez-y la levure; remuez jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un autre bol.

 

2- Ajoutez l'huile d'olive au mélange de levure et ajoutez peu à peu la farine, en remuant bien avec la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

(possibilite de mettre des herbes au choix )

 

3- Placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez de 10 à 15 mn, ou de 2 à 3 mn si vous utilisez un robot culinaire.

 

4- Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, tournez-la pour bien l'enrober d huile. Couvrez le bol d'une pellicule plastique. Laissez reposer 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

 

5- Abaissez la pâte d'un coup de poing et pétrissez-la de nouveau. Façonnez-la ensuite en l'une des formes suggérées ci-dessous et laissez-la doubler de volume.

 

6- Faites chauffer le four à 400F (200C) et badigeonnez les pains d'oeuf battu. Faites cuire 15 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils sonnent creux lorsqu'on les frappe du doigt.

 

- Pour des pains en forme de rose, divisez la pâte en 12 portions et façonnez-les en boule. Placez-les sur une plaque de cuisson huilée, à 3 pas (7,5 cm) d'intervalle, brossez le dessus d'huile et laissez-les reposer 30 mn dan s un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. A l'aide de ciseaux, découpez un cercle sur le dessus de 1/4 de pas (5 mm) de profond. Faites 5 entailles à partir du centre vers les bords.

 

- Pour façonnez des noeuds, divisez la pâte en 12 portions et façonnez-les en boule. Roulez chaque boule en cylindre de 9 pas (23 cm) de long et de 1/2 à 3/4 de pas (1,5 à 2 cm) de diamètre. Faites un noeud sans serrer et placez-les sur une plaque de cuisson graissée, à 2 ou 3 pas (5 à 7,5 cm) d'intervalle. Brossez-les d'huile et laissez-les doubler de volume dans un endroit chaud.

 

- Pour les taralli, roulez la pâte en un rectangle de 18 x 12 pas (45 x 30 cm). Coupez en 12 lanières de 1 1/2 pas (4 cm), tournez-les en spirales à la façon d'un ressort puis joignez les bouts. Placez les taralli sur une plaque de cuisson graissée à intervalles de 2 ou 3 pas (5 à 7 cm), huilez le dessus et laissez les doubler de volume dan s un endroit chaud.




20:46 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook |

Le pain panini

Littéralement "petit pain", le panino est passé du statut de sandwich classique en Italie à sandwich chaud grillé pour le reste du monde. Il y a quelques années, en France, les panini étaient le sandwich à la mode et l'on a vu apparaître des sandwicheries spécialisées proposant ces en-cas d'un genre alors nouveau composés d'un pain blanc moelleux et d'une garniture essentiellement à base de fromage, ingrédient parfait à toaster. Aujourd'hui, la mode étant aux tartines, les panini sont devenus rares à trouver au grand dam des nostalgiques et amateurs. Voici comment retrouver simplement chez soi une gourmandise bien agréable au moment des premiers frimas....






19:10 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

23/08/2005

CROQUETTES DE RIZ A LA MOZZARELLA

 Pour 4 personnes
400 g de riz – 2 œufs – 1 mozzarella – 1 tranche épaisse de dinde (poulet) cuit – 1 tasse de chapelure – 8 dl de bouillon – 4 cuillerées de Parmesan – 1 cuillerée de beurre – huile pour friture – sel, poivre.

1- Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le riz. Faites revenir à feu vif pendant quelques minutes.

2- Entre-temps, portez à ébullition le bouillon avec lequel vous mouillerez peu à peu le riz. Laissez cuire un quart d’heure environ et faites réduire le bouillon de façon à ce que le riz sèche.

3- Saupoudrez de Parmesan, rectifiez de sel et poivre puis versez le riz sur la table de travail afin qu’il refroidisse.

4- Hachez la dinde et la mozzarella. Lorsque le riz est froid, ajoutez un œuf battu et travaillez le mélange en formant des boulettes de la grosseur d’un œuf.

5- Faites un trou dans chaque boulette, incorporez le hachis de mozzarella et de dinde et pressez chaque boulette pour la fermer.

6- Passez-les une à une dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile chauffée au préalable, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7- Retirez-les du feu, déposez-les sur du papier absorbant afin qu’elles perdent l’excès d’huile. Servez-les chaudes.
Préparation et cuisson : 1 h environ.


14:43 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

21/08/2005

Garniture pour pizza

Sauce de base à la tomate

Faire blondir un oignon coupé en fines lamelles et une gousse d’ail avec 2 cuillères d’huile. Ajouter 500 g de tomates fraîches pelées et couper en morceaux aux tomates pelées en boite. 1 petite cuiller de sucre, saler, poivrer, faire bouillir lentement pendant 15 min.


00:56 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Pizza à la saucisse

 

Etendre la sauce tomate, la garnir de bâtonnets de poivrons, de tranches de saucisse piquante, de têtes de champignons coupés en lamelles, de tranches de tomates et de mozzarella.



00:34 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Pizza Neptune

 

Etendre la sauce tomate sur le disque de pâte et garnir de thon, fromage râpé, anchois dessalés, tranches de tomates et olives noires. Décorer avec des feuilles de basilic


00:33 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Pizza florentine

Etendre la sauce tomate sur le disque de pâte. Garnir de tranches de tomates et de bâtonnets de poivrons cuits.

Ajouter des épinards bouillis et des lamelles de mozzarella. Mettre au four pendant 15 min, puis casser un œuf au centre et laisser au four jusqu'à ce que l’œuf soit cuit.


00:13 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Brioautes au fromage

Pour 40 briouats
10 feuilles de brik
250 g de cachère
8 kiri, 8 la vache qui rit
1 carotte
Quelques feuilles de persil
Huile pour friture
Un peu de farine





Dans un saladier, râper le cachère et la carotte. Ajouter le persil haché, les 16 fromages.
Saler, poivrer et bien mélanger l'ensemble.
Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
Dans un bol, mélanger la farine et l'eau pour former une pâte liquide qui servira à coller la briouat.
Déposer un peu de la farce sur l'extrémité du rectangle. Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.
Mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout de la feuille de brik pour faire coller.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante. Servir aussitôt.

00:10 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

01/08/2005

 

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 boîtes [5 1/2 onces chacune] de pâte de tomate
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à table de persil, haché finement
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de basilic
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1/2 livre de fromage cottage
  • 2 oeufs
  • 10 ou 11 lasagnes, cuites et égouttées
  • 1/2 livre de fromage mozzarella
  • 1/4 tasse de fromage parmesan râpé [au goût]

Faire revenir le boeuf haché, l'oignon et l'ail. Égoutter le gras.

Ajouter la pâte de tomate, l'eau, le persil, le sel, le basilic et le poivre. Mijoter pendant 5 minutes.

Mélanger le fromage cottage et les oeufs dans un récipient.

Dans un plat de 13 x 9 x 2 pouces allant au four, étendre une mince couche de sauce à la viande.

Couvrir alternativement de la moitié des lasagnes, de tout le mélange de fromage cottage et de la moitié du mozzarella.

Couvrir le mozzarella de la moitié du reste de la sauce et des lasagnes.

Verser ce qui reste de sauce; garnir de mozzarella. Saupoudrer de parmesan.

Cuire au four à 350°F pendant 20 minutes.

Terminer la cuisson à gril pour faire gratiner [en surveillant constamment pour obtenir un beau doré].

Laisser reposer 10 minutes 

12:58 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (485) |  Facebook |

08/07/2005

Nougat Glacé

Un nougat glacé comme au restaurant ce n'est pas difficile à faire mais c'est délicieux.

 

 

 POUR 6 PERSONNES

 

  • - 50 grammes de noisettes,
  • - 50 grammes d'amandes entières,
  • - 3 oeufs,
  • - 50 grammes de beurre,
  • - 100 grammes de sucre,
  • - 3 pincées de vanille en poudre,
  • - 40 cl de crème fraîche épaisse,
  • - 120 grammes de fruits confits hachés.
     

 

Faire griller les noisettes, puis les frotter pour retirer la peau qui les enveloppe.

 

Faire également griller les amandes, laisser refroidir.

 

Casser les œufs dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et la vanille.

 

Faire chauffer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ressemble à des oeufs brouillés.

 

Retirer la casserole du feu et verser le contenu dans une jatte pour faire refroidir.

 

Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche jusqu'à consistance bien ferme. Incorporer au mélange à base d'œufs les amandes, les noisettes et les fruits confits.

 

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche en plusieurs fois et mélanger intimement.

 

Tapisser de papier sulfurisé un moule à cake de 25cm de long environ.

 

Verser la préparation et recouvrir de papier d'aluminium.

 

Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

 

Démouler le nougat glacé et le couper en tranches assez épaisses avec un couteau à lame large.

 

Les assiettes à dessert doivent être bien froides.



17:00 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

07/07/2005

Biscuit Glacé

  • 3 oeufs entiers
  • 2 c à soupe de sucre
  • Pincée de sel
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre 

 

Fouettez les oeufs, le sucre et une pincée de sel dans une casserole placée au bain-marie chaud jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine et le beurre fondu.

 

Versez la pâte dans un moule carré beurré et faites cuire 45 mn à four moyen. Démoulez. Dans le même moule, moulez une glace à la vanille achetée toute faite. Pour monter le gâteau: démoulez la glace, coupez le gâteau en deux. Ramenez une moitié dans le moule, recouvrez avec la glace, puis avec l'autre moitié du gâteau. Remettez au freezer.

 

Pour servir, décorez de poires pochées

 




15:42 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |