31/05/2005

Citrons au sel

Les citrons au sel sont délicieux et apportent un parfum particulier dans certains plats tels que les tagines au poulet ou à l'agneau.

Temps de préparation: 5 min.
Temps d'attente: 15 jours
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients:

  • 2 citrons
  • 4 c a s de sel

Préparation :

  1. couper les citrons en quartiers au 8/10 de leur longueur pour qu'ils soient retenus à la base;
  2. saupoudrer uniformément de sel et refermer le citron;
  3. déposer dans un bocal pour que les citrons soient maintenus compacts; couvrir hermétiquement et laisser mariner 2 semaines à température ambiante;
  4. retirer du bocal; égoutter; défaire les quartiers et utiliser dans vos recettes.

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28/05/2005

Pâte à choux

Recette pâte à choux  Ingrédients | Nombre de personnes 6 P. | Temps de préparation 40mn | Budget

• 1/4 litre d'eau
• 100 g de beurre
• 3 oeufs ou 4 petits (210 g)

421 cal/portion

• 5 g de sel ou 1 c à café rase
• 5 g de sucre semoule ou 1 c à café rase
• 150 g de farine type 55


Mesurer les ingrédients avec précision...

Mettre dans une casserole l'eau, sel, sucre, beurre coupé en morceaux.

Commençons la cuisson...

Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule.
Prenons la farine...

Tamiser la farine, dès que la matière grasse ou le beurre est fondu, porter à ébullition. Aussitôt retirer la casserole du feu.
  Verser en une seule fois la farine...

Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
Dès que la pâte est homogène...

La pâte forme une grosse boule qui se détache bien de la casserole.

Prenons les oeufs...

Ajouter le premier oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé.
Prenons le deuxième oeuf...

Verser le second oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec les restant des oeufs. Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte à choux. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.
Votre pâte est prête, il ne vous reste plus qu'à réaliser choux, chouquettes éclairs, gnocchis, gougères etc.


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24/05/2005

Quiche au thon, entrée

Ingrédients:

 

  • 20 cl Crème fraîche
  • 1 boite de thon
  • 3 pincées de bouillon de volaille
  • 3 œufs
  • Sel
  • 1 pâte feuilletée 

Préparation rapide:

 

Mélangé le tout dans un bol. Mettre la pâte feuilletée dans un moule vexe.

Le tout du bol dans la pâte feuilletée et mettre au four pendant 40 minutes .


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19/05/2005

Soupe chinoise au boeuf et aux vermicelles

Ingrédients

 
  •                      2 c. à soupe huile végétale 
  •                      227 g boeuf de surlonge désossé et coupé en lanières minces
  •                     1 gros oignon coupé en deux et tranché
  •                                3 carottes coupées en juliennes
  •                     1/2 c. à thé gingembre haché finement
  •  2 c. à soupe citronnelle fraîche hachée
  • 2/3 tasse (160 ml) tiges de brocoli coupées en morceaux
  • 6 tasses (1,5 L) bouillon de légumes ou de volaille
  • 150 g vermicelles ou nouilles chinoises minces
  • 1/2 tasse (125 ml) tiges de bambou en boîte, égouttées
  • Coriandre fraîche hachée 
  • Échalotes hachées (ou ciboulette  )
 
Préparation
 
Dans une grande casserole, faire revenir les lanières de boeuf, l’oignon, les carottes, le gingembre, la citronnelle et le brocoli dans l’huile 5-6 minutes en brassant régulièrement. Incorporer le bouillon et bien mélanger. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux. 
Ajouter les nouilles et les tiges de bambou. Faire mijoter un minimum de 10 minutes. Servir immédiatement dans de grands bols et accompagner de sauces soya, forte et de poisson. Décorer chaque portion de coriandre fraîche et d’échalotes hachées. 


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Paella aux Moules

INGREDIENTS FARCE

 

  • 500 g de riz long
  • 500 g de crevettes (moitié décortiquées, moitié pas)
  • 500 g de calamars découpés en rondelles
  • 1 kg de moules
  • 1 verre à thé d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de poisson
  • 2 poivrons rouges découpés en rondelles
  • 2 belles tomates coupées en morceaux
  • 250 g de petits pois
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • du sel
  • 5 fonds d'artichauts
  • 500 g d'oignons râpés
  • 1 sachet de safran
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 bol de persil et coriandre coupés finement.

 

PREPARATION

 

Faire cuire les moules dans 2 litres d'eau avec un peu de sel et une feuille de laurier. Les laisser de côté.

Faire revenir dans un autocuiseur, le riz, les crevettes, les calamars, les poivrons, les tomates, les fonds d'artichauts, l'oignon, l'huile, le cube de bouillon, le safran, le poivre et le sel. Ajouter 3 bols d'eau de cuisson et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Prendre un plat à paella, y mettre le contenu de l'autocuiseur, ajouter le persil, les moules et les petits pois.

Mettre dans le four, décorer avec les crevettes non décortiquées et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Arroser de temps en temps d'eau de cuisson de moules.

 


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17/05/2005

Bastilla : La version traditionnelle de la pastille suivant les conseils de ma Grande Mère :)

Ingrédients pour la farce (6 personnes):

La 1ère farce :

  • 1 poulet de 1,5 Kg
  • 1 bols de persil haché
  • 3/4 Kg d'oignon en petits morceaus (m’chalda) 
  • 8 oeufs 
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de poivre, sel
  • 1/2 cuillerée à café de safran naturel
  • Gomme Arabique (Meska el houra)
  • ½ verre d’Eau de fleurs
  • Huile d’olive & huile de table
  • Smen
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • Sucre

La 2ème farce :

  • 200 g de beurre (fondu)
  • 500 g d'amandes mondées, frites et pilées
  • 1 verre de sucre
  • Eau de fleurs
  • Muscade (Gouza)

Ingrédients Pour la pastilla :

  • 1/2 kg de grandes feuilles à pastilla
  • 150 g de beurre & huile
  • 2 oeufs battus
  • cannelle et sucre glace dans des soucoupes

Préparation :

La farce :

 

1/ Placer le poulet coupé en 4 morceaux dans la cocotte avec le persil, l'oignon, les huiles, le sel, le poivre, le gingembre, le safran, la cannelle, meska el houra, eau de fleurs. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

2/ Lorsque le poulet est cuit ajouter le smen , le sucre, et détacher le en fin morceaux. Laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.


3/ Battre les œufs dans un saladier avec une fourchette et ajouter les à la sauce.


4/ Mélanger les amandes au sucre dans un autre saladier, l’eau de fleurs, Gouza et le beurre.

 

Montage de la pastilla :

 

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous, bien beurrées) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce et des morceaux de pigeons jusqu'à épuisement de la farce.

 

Recommencer l'opération avec la farce des amandes. Rabattre par-dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par-dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.

Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.

Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

 




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13/05/2005

Couscous pour vous Mounir

Préparation : 20 mn      Cuisson : 60 mn     Repos : 15 mn    Temps total : 95 mn    Difficulté : Facile

 

Ingrédients Pour 8 personnes :

  •  1 kg couscous moyen
  •  1,5 kg de collier et d'épaule d'agneau
  •  3 courgettes
  •  6 carottes
  •  3 navets
  •  2 oignons
  •  1 tomate fraiche
  •  3 branches de cèleri
  •  1 boîte de 400 g de pois chiches
  •  3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  •  5 cuillères à soupe d'huile
  •  2 cuillères à soupe de raz-el-hanout
  •  1 cuillère à soupe de cumin
  •  1 sachet de colorant alimentaire
  •  100 g beurre
  •  sel et poivre

Préparation

 

 1/ Mettre 3 l d'eau froide dans un faitout ou un couscoussier. Ajouter la viande, les oignons, le céleri ciselé, le sel, poivre, cumin, raz-el-hanout, colorant, l'huile, la tomate fraîche et la concentrée. Mettre à mijoter.

 

 2/ Faire gonfler le couscous dans un grand plat en ajoutant de l’eau en humectant et en l’égrenant avec les doigts.

 

A la main séparer les grains en les frottant entre les paumes de la main et la cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier jusqu'à ce que la vapeur s'échappe de la semoule.

 

  3/ Couper les légumes en morceaux, ajouter les carottes et les navets au bouillon.

 

  4/ Mettre la semoule dans un grand plat, mouiller avec de l'eau légèrement, la travailler entre les mains (si c'est chaud avec une fourchette) et ajouter du sel.

 

Laisser gonfler, quand la semoule est sèche, la séparez entre les mains pour qu'il n'y est plus de grumeaux et la remettre dans le haut du couscoussier.

 

  5/ Lorsque les légumes sont presque cuits ajouter les courgettes et rectifier le sel.

 

Lorsque les légumes sont cuits ajouter les pois chiches, laisser mijoter encore 2 minutes.

 

  6/ Mettre la semoule dans un plat et travailler avec le beurre.

 

Mettre le bouillon dans un plat creux enlevez la viande et la présenter sur un plat.

 

 

Pour finir ... Présenter la semoule arrosée de bouillon et surmontée de légumes et viande. Bon appétit.




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11/05/2005

Salade de riz

Ingrédients :

 

  • ½ Kg de riz
  • 1 boîte de thon (vérifier les dates)
  • 1 boîte de maïs
  • 5 cornichons
  • 1 ou 2 carottes
  • 4 cuillérées à soupe de mayonnaise   
  • 1 cuillérée à soupe de moutard
  • 2 cuillérées à soupe de Vinaigre
  • Sel, poivre
  • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olives
  • Olives noires ou vertes en petites lamelles

  

Préparation :

 

Faire cuire le riz avec les carottes coupées en petits dés.

 

Dans un saladier, mettre le maïs, les cornichons coupés en lamelle, le thon, les olives,

Mélanger le vinaigre, la mayonnaise, le moutard, le sel et le poivre.

Verser ce mélange dans le saladier ainsi que le riz avec les carottes. Mélanger le tout et rajouter-y l'huile d'olive.

 

Servir cette salade froide ou chaude. Accompagner de la mayonnaise et du moutard.


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09/05/2005

Chaussons aux Fruits de Mer

INGREDIENTS FARCE
 * 1 bol de crevettes décortiquées
* 1 bol de chair de poisson
* 1 cube de bouillon de poisson
* 1 verre de persil coupé fin
* 1 bol de vermicelle de chine trempé dans l'eau bouillante, une dizaine de minutes, égoutté puis coupé
 Remarque : on peut trouver la pâte feuilletée prête à l'emploi dans des pâtisseries spécialisées. 
PREPARATION
 Même préparation que celle des chaussons à la viande hachée.
Remplacer cependant la viande hachée par la chair de poisson et les crevettes décortiquées.

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Chaussons à la viande hachée

INGREDIENTS FARCE
 * 4 oignons râpés
* 2 carottes râpées
* 1 cube de bouillon de veau
* 1 verre de fromage râpé
* 1 verre de persil coupé fin
* 1/2 verre d'eau
* 1 bol de viande hachée
* 1 bol de vermicelle de chine cuit dans l'eau bouillante, coupé avec des ciseaux de cuisine
 Remarque : on peut trouver la pâte feuilletée prête à l'emploi dans des pâtisseries spécialisées.
 PREPARATION
 Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les autres éléments, laisser sur feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau. 
Ajouter le vermicelle égoutté en dernier.
Etaler la pâte, la découper en carrés ou rondelles. Mettre 2 cuillères à soupe de farce dans chaque carré. 
Fermer les bords, couper le surplus de la pâte. Badigeonner d'oeuf battu.
Mettre à four chaud 15 minutes. Servir chaud.



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07/05/2005

Tanjia Marrakchia

Ingrédients

 

 

  • 1 kg 1/2 de viande de mouton
  • 6 gousses d'ail entières pelées
  • 2 cuillerées à soupe de cumin
  • 1 bonne pincée de safran
  • 1 citron confit entier fendu en 4
  • 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
  • 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
  • 1 verre d'eau

 Préparation

 

Découpez tous les ingrédients. Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia. Ajoutez l'huile d'olive, puis l'eau. Remuez l'ensemble. Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique. Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.

Au terme de la cuisson, ôtez le Tanjia du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.




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06/05/2005

Croissants salés

                                                        INGRÉDIENTS

 

                                500 g de farine

                                1 oeuf

                                une pincée de sel

                                400 g de beurre ramolli

                                eau tiède pour lier

                                1 sachet de levure pâtissière

                                                        1 cuillère à soupe de levure boulangère

                                                        1 verre à thé de fromage râpé

PRÉPARATION

Mélanger la farine, l’oeuf, le sel et l’eau tiède. Pétrir puis mettre au congélateur 10 minutes. Etaler la pâte sur une table farinée, y déposer des morceaux de beurre, la plier en deux.

La remettre au congélateur 10 autres minutes puis l’étaler, y déposer le reste de beurre et la replier à nouveau. Recommencer l’opération 2 autres fois. Étaler la pâte, découper des carrés de cinq centimètres de côté, saupoudrer de fromage râpé.

Enrouler chaque carré à partir d’un coin en lui donnant la forme d’un croissant, badigeonner avec un jaune d’oeuf, ou un oeuf entier battu, avant de faire cuire.

REMARQUE

Pour avoir la pâte feuilletée beaucoup plus vite, il est conseillé de bien mêler le beurre à la farine puis ajouter l’oeuf, le sel, les levures et l’eau tiède.

Bien pétrir pour incorporer les divers éléments, comme on le fait pour la préparation du pain fait- maison.



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05/05/2005

Tuiles aux amandes

REALISER UN APPAREIL A TUILES AUX AMANDES

2 oeufs extra
1 pincée de sel
30 g de beurre fondu tiéde
150 g de sucre
80 g de farine
80 g d'amandes effilées






Mélanger les oeufs et le sucre à la spatule





Incorporer la farine

les amandes, l'extrait de vanille





Mélanger souplement



Ajouter le beurre fondu tiéde

PLAQUER, CUIRE ET FORMER DES TUILES AUX AMANDES.






On calibrera selon la circonférence souhaitée.

On déposera les petits tas en quinconce (la pâte
peut s'étaler.






A l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau froide (pour
limiter l'adhérence due à la viscosité de l'appareil-oeuf,
farine,sucre-


La tuile doit être fine





Prête à être enfournée dans une ambiance de 180°C environ

Décoller et former les tuiles (utilisation de rouleaux ou de gouttières)



Belle couleur, plus prononcée sur le bord





On remarque les bulles éclatées qui influenceront le
sentiment de craquant


On décolle à la spatule très facilement





et on pose, soit sur la gouttière, soit sur des rouleaux à pâtisserie.

Puis on imprime la forme par pression de la main
(certains appareils de type "dentelle" sont très fines
et ne nécessitent pas cette phase).






Après avoir placé les tuiles sur le rouleau on appuiera légérement avec la paume de la main





On utilisera les gouttières plus pratiques que le rouleau souvent instable !


Il faut aller vite et bien s'organiser car cet appareil a la particularité de durcir très vite.

 



On remarquera la forme typique arrondie de la tuile, ainsi que sa faible épaisseur.
Pour accompagner glaces, sorbets, crèmes, café, thé..




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04/05/2005

Les achards

Les achards

Temps de préparation et de cuisson: 30 minutes

Coût: selon le marché
Difficulté: très facile

Les achards de légumes sont une préparation particulièrement facile à réaliser. Ils constitueront notamment un accompagnement (aux côtés du riz, du grain et du cari), ou bien une entrée (dans le cadre d'un menu plus européen). A la Réunion, il n'est pas rare que les achards servent comme garniture de sandwich... idéal pour les végétariens. Le mot "achards" semble être originaire de Perse, mais le mets a été popularisé en Inde, sans doute dès l'époque de la conquête musulmane. On trouve le mot "atcharu" dans la langue tamoule, et il est possible que le terme et ce qu'il désigne aient été importés dans l'île Bourbon, à leur époque, par les esclaves ou les engagés indiens... A moins qu'ils n'aient été amenés par les colons français : la France semble avoir connu les achards dès la fin du XVIIe siècle (sous l'influence des Anglais, eux-mêmes inspirés par l'Inde ?).

Les achards sont des hors-d'oeuvre à l'huile qui ont une durée de conservation de quelques jours parce que les légumes sont uniquement blanchis et non cuits. Par contre, on peut prolonger le temps de conservation en ajoutant quelques cuillerées de sel et en entreposant les bocaux au réfrigérateur.

Si la recette originale provient de la Réunion, on retrouve ces hors-d'oeuvre dans les Antilles françaises avec, parfois, des modifications dans les légumes employés. En fait, presque tous les légumes peuvent être transformés en achards.

Ingrédients

200 g de chou blanc
200 g de haricots verts
200 g de carottes
200 g de chou-fleur
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 racine de gingembre (50 g)
4 "gros piments" verts (peu féroces !)
1 c. à café de curcuma (بلدي  (لخر قوم
1 c. à café de moutarde en grains
2 c. à soupe de vinaigre
huile
Sel et poivre

Préparation

  1. Laver les légumes puis éplucher les carottes et épépiner les gros piments. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler les légumes et gros piments en fine julienne, le chou blanc en fines lanières.
  2. Plonger ces légumes une minute dans l'eau bouillante et bien égoutter.
  3. Faire revenir à la poêle, dans l'huile, l'oignon émincé, puis ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde qu'il aura fallu piler ensemble. Ajouter ensuite dans la poêle le curcuma et le sel.
  4. Placer à leur tour les légumes dans la poêle et faire rissoler deux minutes en remuant délicatement.
  5. Après refroidissement, verser le vinaigre, ajouter du poivre et bien mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.


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Salade du jour : Salade de pommes de terre aux achards

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
2 oignons rouges finement hachés
1/2 poivron rouge
20 cl de mayonnaise
2 cs de moutarde
2 oeufs durs
2 cs d'achards doux
1 gousse d'ail hachée
1 cc de sel
1/2 cc de sel épicé
1/2 cc de poivre noir
1 pincée de paprika
1 pincée d'origan

Recette :
Faites cuire les pommes de terre dans une cocotte minute (vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur).
Epluchez-les et coupez-les en quatre ou en huit selon la grosseur.
Ajoutez le sel, le sel épicé et le poivre noir.
Dans un bol, mélangez l'oignon et l'ail hachés, le demi-poivron coupé en petits morceaux, la mayonnaise et la moutarde.
Ajoutez les oeufs durs coupés en morceaux et les achards.
Mélangez le tout aux pommes de terre.
Parsemez d'origan et de paprika.
Remuez sans écraser et mettez au frais pendant deux heures avant de servir.


Conseils :
L'ail n'est obligatoire que pour ceux qui l'aiment !
Protégez votre salade d'un film plastique avant de la mettre dans le réfrigérateur.


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03/05/2005

Salade marocaine de carottes râpées à l’orange

Ingrédients :

-  500 g de carottes
-  1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
-  1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
-  le jus d’1 citron
-  2 oranges
-  1 filet d’huile d’olive

Préparation :

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange jus de citron, sucre, eau de fleur d’oranger, huile. Mélanger. Disposer sur assiettes et décorer de tranches d’oranges pelées à vif.

Servir frais.


10:53 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

02/05/2005

Lasagnes végétariennes


- 4 aubergines
- 5 tomates
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 boule de mozarella
- 2 c à soupe de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les aubergines en rondelles et les tomates en dés.
saupoudrer les aubergines de sel et les faire dégorger 20 mn.
les rincer, les essuyer et les faire dorer 5 mn dans l'huile d'olive, poivrer, puis réserver.
faire revenir l'oignon haché avec 1 c à s d'huile,ajouter l'ail haché, le persil ciselé, les dés de et mélanger 2 mn sur le feu.
préchauffer le four à 200°C.
garnir le fond d'1 plat huilé d'1 couche de rondelles d'aubergines, puis alterner 1 couche de tomates aux oignons et 1 couche de mozarella jusqu'a épuisement des ingrédients.
terminer par une couche d'aubergines.
saupoudrer de parmesan, arroser d'1 filet d'huile d'olive et enfourner 35 à 45 mn .



20:26 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |

Salade marocaine de tomate

Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min


 

Ingrédients :

 

4 poivrons verts
4 tomates
½ citron confit
Huile d'olive

La vinaigrette :
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 pincé de cumin
1 cuillerée à café de vinaigre
Sel

  

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer la vinaigrette : Hacher la gousse d'ail et mélanger-la avec le cumin et le sel au vinaigre, ajouter l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement ( ajouter du poivre si nécessaire ).

Badigeonner les poivrons avec un peu d'huile d'olive et les mettre au four 5 min de chaque côté (cette opération vous permet d'ôter la peau facilement et d'attendrir les poivrons). Ôter la peau et les pépins des poivrons et couper-les en dés.

Eplucher les tomates et couper les également, couper le citron dans les mêmes dimensions.
Dans un saladier, mélanger les poivrons, les tomates et le citron confit. Assaisonner-les avec la vinaigrette.

Vous pouvez présenter cette salade sur un lit de laitue c'est très bon et très diététique.


20:23 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Les salades

La salade semble avoir existé de tous temps. Originaire du bassin méditerranéen, la salade a conquis tous les continents au court des siècles.

Les premières salades étaient plutôt amères. Les herbes amères consommées par les hébreux lors de la sortie d'Egypte seraient une variété de salade amère.

                                  

La salade est connue et consommée depuis l'antiquité

Les premières traces sous forme de peintures datent de 4500 avant JC. Elle était consommée par les Égyptiens, les grecs. Les romains qui appréciaient particulièrement ce met la cultivaient.

Au Moyen-âge, la salade arrive en France. Selon la légende, la salade a été introduite en 1389 par Bureau de la Rivière qui la ramena d'Italie. Peu à peu la salade a conquis l'Europe entière.

A partir du XVII ème siècle, la salade connaît un fort développement : la culture se développe, de nouvelles variétés sont crées par croisement et sélection, de nouveaux modes de culture font leur apparition (culture sous cloche, sous châssis, sous abris), la salade suit les hommes et part à la conquête de nouveaux continents.

 

Salades sauvages et salades cultivées

Mâche

 

Chicorée scarole

 

Cressonnette

Depuis les grecs et les romains jusqu'à nos jours deux sortes de salades ont été consommées par les hommes :

  • Les salades cultivées sont le résultat des croisements et des sélections de l'homme à travers les siècles :
    • Les salades sauvages (même si certaines sont cultivées, la plante d'origine n'a pas été modifiée) Aujourd'hui les salades sauvages sont principalement consommées en mélange « mesclun » :

     

    Les apports de la salade sont nombreux :

    • Fibres (indispensables au transit intestinal et à l'hygiène interne du corps)
    • Sels minéraux
    • Vitamines
    • Oligo-éléments

    Les apports varient selon les variétés, mais généralement la salade est une source importante de :

    • Acides gras poly-insaturés, notamment par de l'acide linoléique oméga 3
    • Potassium
    • Calcium
    • Magnésium
    • Fer
    • Zinc
    • Manganèse
    • Fluor
    • Nickel
    • Cobalt
    • Sélénium
    • vitamine C
    • Vitamines B sauf la B12
    • Provitamine A

    Il est important de varier les sortes de salades pour pouvoir bénéficier de tous les apports. Les mélanges de salades comme les mesclun qui associent plusieurs salades de saison sans oublier les salades sauvages permettent d'associer goût et apports bénéfiques pour la santé !


    19:09 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Des feuilles contre les kilos !

    Bien que peu caloriques, les salades jouent un rôle central sur le rassasiement. Une récente étude américaine* vient d'en apporter la preuve. En ajoutant une salade au repas, les scientifiques américains ont eu l'incroyable surprise de constater que la valeur calorique de celui-ci diminuait. L'explication est simple : la salade rassasie grâce à sa teneur en fibre tout en apportant un minimum de calories. Conséquence, une fois l'entrée avalée et la faim calmée, on fait moins honneur au reste du repas. En effet, dans l'étude, plus la portion de salade est importante, plus les apports caloriques du repas diminuent : avec 3 bols de salades en entrée, les apports caloriques chutaient de 12 % alors qu'en consommant un bol et demi de salade, l'addition calorique du repas ne diminuait plus que de 7 %. Pour adapter l'étude américaine à la maison : évitez de noyer la salade sous la vinaigrette, la charcuterie ou le fromage !


    19:01 Écrit par Samia | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |